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油条怎么制作
2021-11-28 04:36:29

1、食材:高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。

2、将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解;将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油。

3、再磕入鸡蛋,用筷子拌匀。

4、将溶解后的酵母水倒入面粉中,一边倒一边搅匀,成棉絮状。

5、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时。

6、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了。

7、将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解。

8、然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中,直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软。

9、将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大。

10、用小刷子在案板上刷一层植物油。

11、将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松弛一会儿。

12、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片,切成约2厘米宽的条状。

13、将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟。

14、锅内放入植物油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

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